تأثیر عوامل زیستی قارچی و باکتریایی بر سوختگی معمولی لوبیا ناشی از زانتوموناس اگزانوپودیس پتوار فازئولی
نوع مقاله: پژوهشی- فارسی
نویسندگان
فاطمه درید 1
عیدی بازگیر 2
حسین میرزایی نجفقلی 3
1 دانشجوی دکتری گیاه‌پزشکی، دانشگاه لرستان، ایران
2 استادیار گیاه‌پزشکی، دانشگاه لرستان، ایران
3 دانشجوی دکتری گیاه‌پزشکی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
10.22108/BJM.20.21771
چکیده
مقدمه: سوختگی معمولی لوبیا با زانتوموناساگزانوپودیس پتوار فازئولی یکی از مهمترین بیماریهای لوبیاست که تولید این محصول را در مناطق غربی کشور با مشکل جدی رو‌به‌رو کرده است. با توجه به خسارت شدید این بیمارگر، استفاده از عوامل بیوکنترل قارچی و باکتریایی، روش کارآمدی برای کاهش خسارت این بیماری به گیاه لوبیاست. هدف پژوهش حاضر، بررسی اثر کنترل‌کنندگی عوامل زیستی تریکودرما هارزیانوم،تریکودرما ویرنس، باسیلوس سابتیلیس وسودوموناس فلوئروسنس در شرایط آزمایشگاهی و گلخانه روی باکتری عامل سوختگی معمولی لوبیاست.
مواد و روشها: برای بررسی اثر عوامل زیستی روی باکتری زانتوموناس آکسانوپودیس پتوارفازئولی (Xap)، ابتدا درصد بازدارندگی از رشد باکتری Xap توسط عوامل بیوکنترل در شرایط آزمایشگاه بررسی شد. سپس برهم‌کنش این عوامل زیستی با عامل بیماریزا روی گیاه لوبیا در قالب طرح کاملاً تصادفی، در 4 تکرار و با تیمارهای زیستی در شرایط گلخانه سنجیده شد. شاخصهایی نظیر وزن تر ریشه و ساقه، وزن خشک ریشه و ساقه، ارتفاع اندام‌های هوایی و زمینی گیاه و شدت بیماری برای بررسی قدرت کنترل‌کنندگی عوامل زیستی اندازه‌گیری شدند.
نتایج: در شرایط آزمایشگاهی، قارچتریکودرما هارزیانوم با میانگین قطر هاله بازدارنده 42 میلی‌متر و 67/56 درصد بازدارندگی از رشد، بیشترین اثر کنترل‌کنندگی را روی باکتری بیماریزا داشت. در شرایط گلخانه، باکتری سودوموناس فلوئروسنس بهتر عمل کرد و تمام شاخص‌های گیاهی بر اثر این تیمار، رشد معنا‌داری داشتند. تیمار ترکیبی سودوموناس فلوئروسنس به اضافه تریکودرما ویرنس با کاهش 4/79 درصدی نشانه‌های بیماری، بهترین تیمار این آزمایش بود. تیمارهایسودوموناس فلوئروسنس به اضافهتریکودرما هارزیانوم و سودوموناس فلوئروسنس به اضافه باسیلوس سابتیلیسبه‌ترتیب با میانگین 6/69 و 9/55 درصد کاهش نشانه‌ها در رتبه‌های بعدی قرار دارند.
بحث و نتیجهگیری: استفاده از عوامل زیستی موجود، بیماری سوختگی معمولی لوبیا را تا حد زیادی کاهش می‌دهد و روشی کارآمد و سازگار با محیط‌زیست است.
گاهی اوقات عواملی مانند استفاده از آنتی بیوتیك ها (كه طبق آمار وزارت بهداشت ، مصرف آنتی بیوتیك در ایران بیشتر از میانگین جهانی است)، اشعه درمانی، مصرف آب كلر دار، غذاهای حاوی تركیبات دارویی، استرس های شدید، حساسیت های غذایی، مشروبات الكلی، آسیب های فیزیكی، شیمی درمانی و حساسیت های ژنتیكی موجب از بین رفتن میكروب های مفید روده می شوند كه این امر نیز به نوبه خود، منجر به غالب شدن میكروب های مضر در روده می شود كه بروز بیماری های مختلفی را به همراه دارد.
**این میكروب ها را مزه كنید
الی مچنیكوف دانشمند روسی در دهه 1900 میلادی كشف كرد كه امكان جایگزینی میكروب های مضر در بدن با میكروب های مفید وجود دارد.
او مشاهده كرد كه روستائیان بلغاری كه فرآورده‌های تخمیر شده شیر حاوی باكتری های مفید را مصرف می‌كردند از سلامت و عمر طولانی برخوردار بودند بنابراین پیشنهاد داد كه محصولات حاوی باكتری مفید یا همان محصولات غذایی پروبیوتیك را مصرف كنیم.
**پروبیوتیك چیست؟
پروبیوتیك از واژه لاتین 'پرو' به معنای 'برای' و بیوتیك از كلمه یونانی بایوس به معنی 'زندگی' مشتق شده است كه مفهوم آن می شود : برای زندگی.
سازمان جهانی بهداشت (WHO)، پروبیوتیك را اینگونه تعریف كرده است:
میكروارگانیسم های زنده به میزان تجویز شده كه به نفع سلامت مصرف كننده است.»
به عبارت ساده تر پروبیوتیك ها، میكروب ها ، مخمرها و باكتری های مفید و خوب هستند كه به حفظ سلامتی انسان كمك می كنند و هم به طور طبیعی در بدن هستند و هم بطور مثال بطور طبیعی در شیر مادر و برخی محصولات غذایی مانند كفیر وجود دارند و هم می توان محصولات غذایی و مكمل ها را با این باكتری های مفید، غنی سازی كرد و حتی به عنوان داروی كمكی مصرف كرد.
**پروبیوتیك ها چه كار می كنند؟
پروبیوتیك ها به جذب ویتامین ها و مواد معدنی از جمله كلسیم، آهن، كروم و ویتامین های A، D، E وK كمك می كنند.
این میكروب های سلامت بخش به ویژه از سوی پزشكان برای بهبود بیماری های گوارشی تجویز می شود.
تقویت سیستم ایمنی از دیگر مزایای پروبیوتیك ها است و محققان هنوز در تلاش برای كشف كردن دیگر مزایای این فرآورده ها هستند.
باید به این نكته توجه داشت كه 70 درصد عملكرد سیستم ایمنی بدن از روده مدیریت می شود.
پروبیوتیك ها همچنین در درمان سندرم روده تحریك پذیر، بیماری التهابی روده و اسهال های عفونی (ناشی از ویروس ها، باكتری ها و انگل ها) موثر هستند.
گفته می شود پروبیتیك ها در بهبود بیماری های پوستی مانند اگزما، عفونت های ادراری و پیشگیری از آلرژی و سرماخوردگی و بهداشت دهان و دندان و كنترل فشارخون، كمك كننده است.
**ایرانی ها پروبیوتیك را نمی شناسند
در كشورهای پیشرفته مانند آمریكا و بسیاری از كشورهای اروپایی، هنگامی كه فردی وارد سوپرماركت یا فروشگاه مواد غذایی می شود در وهله اول به دنبال مواد غذایی پروبیوتیك می گردد.
اما اغلب ایرانی ها هنگام خرید مواد غذایی كمتر به مندرجات نصب شده روی مواد غذایی توجه می كنند و از سوی دیگر اصلا با پروبیوتیك ها آشنا نیستند كه بخواهند آن را بخرند.
و اگر هم محصول پروبیوتیك را خریداری كنند صرفا به دلیل شانس و اقبال و از روی تصادف، این محصول غذایی نصیبشان شده است.
این درحالی است كه براساس گزارش ارزیابی سلامت و تغذیه در مواد غذایی پروبیوتیكی سازمان جهانی بهداشت
در كشورهای پیشرفته درج عبارت پروبیوتیك روی محصولات غذایی موجب افزایش ضریب اطمینان مصرف كننده می شود اما در ایران ، پروبیوتیك ها در انزوا مانده اند.
**انواع پروبیوتیك ها
پروبیوتیك ها باید دارای چند ویژگی خاص داشته باشند بطور مثال دارای منشاء انسانی بوده و باید توانایی بهبود تعادل میكروبی روده را داشته باشند.
دو تا از شناخته شده ترین باكتری های پروبیوتیك شامل لاكتوباسیلوس و بیفیدوباكتریوم است كه یكی به در درمان اسهال و هضم قند موجود در شیر، كمك می كند و دیگری علائم سندرم روده تحریك پذیر را كاهش می دهد.
**در مصرف پروبیوتیك ها به این موارد توجه كنید
پروبیوتیك ها را باید با هدف ارتقای سلامتی تولید و مصرف كرده و به اندازه میكروب و باكتری ها در آن توجه داشت.
توجه به تاریخ انقضا و خرید از مراكز معتبر در پروبیوتیك ها بسیار مهم است.
مدیر كل فرآورده های غذائی آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو در این باره می گوید: تولیدكنندگان این محصولات باید حداقل قابلیت زیستی پروبیوتیك ها را با ذكر عبارت حداقل تعداد سلول های زنده و فعال پروبیوتیك در هر میلی لیتر (یا در هر گرم) از فرآورده» مشخص كنند.
بهروز جنت ادامه می دهد: این حد شمارش باید تا پایان اتمام تاریخ انقضای مصرف حفظ شود؛ همچنین تولیدكننده می تواند مقدار مصرف توصیه شده فرآورده شیری پروبیوتیك برای برخورداری از خواص سلامت بخش ادعا شده به صورت گرم یا میلی لیتر در روز یا هفته را ذكر كند.
**چرا تولید محصولات پروبیوتیكی در ایران كم است؟
ایران از نظر علمی در حوزه پروبیوتیك ها در رتبه نخست منطقه قرار دارد و پیشگام تولید صنعت این فرآورده ها در منطقه است اما به گفته مسئولان وزارت بهداشت ، تعداد مجوزهای صادر شده برای تولید محصولات غذایی پروبیوتیك كافی نیست.
مدیركل آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو در تشریح دلایل كم بودن میزان تولید محصولات پروبیوتیك به خبرنگار سلامت ایرنا می گوید: بسیاری از تولیدكنندگان تمایل ندارند كه مجوز تولید محصولات غذایی پروبیوتیك را دریافت كنند زیرا دریافت این مجوز چندان تاثیری در افزایش مصرف محصول آنان – به دلیل ناآگاهی مردم از فواید پروبیوتیك ها- ندارد.
دكتر حسین رستگار می افزاید: از سوی دیگر تولید محصولات غذایی پروبیوتیك، هزینه نهایی محصول را بالا می برد و می تواند در كاهش میزان فروش تاثیر داشته باشد بنابراین باید فكری به حال این هزینه ها كرد.
وی خاطرنشان كرد: هنگامی كه هزینه ها بالا می رود باید یارانه یا سوبسیدی به آن محصول تعلق بگیرد كه مردم بتوانند با قیمت مناسب آنها را تهیه كنند.
**پروماس بخورید
مدیركل آزمایشگاه مرجع سازمان غذا و دارو می گوید: چون مردم با پروبیوتیك ها زیاد آشنایی ندارند، مصرف آن زیاد نیست.
رستگار می افزاید: مردم هنگامی كه فرآورده لبنی می خرند باید بدانند كه بطورمثال پروماس – یا همان ماست پروبیوتیكی – مفید تر از ماست معمولی است.
وی خاطرنشان می كند: پروبیوتیك ، یك ماده ارتقا دهنده سلامت است كه به فرآورده های غذایی افزوده می شود؛ رسانه ها باید در این زمینه كارهای بیشتری انجام دهند.
رستگار می گوید: به نظر می رسد كه اگر بتوانیم خواص مصرف مواد پروبیوتیك را برای مردم تبیین كنیم در استفاده و ارتقای سلامت بسیار كمك كننده خواهد بود.
**وم قراردادن پروبیوتیك ها در سبد غذایی
به دلیل افزایش روز افزون انواع مواد غذایی كه در فرآیندهای صنعتی عاری از باكتری های مفید می شوند و همچنین با توجه به فواید بیشمار پروبیوتیك ها برای سلامتی انسان،لازم است كه مصرف فرآورده های پروبیوتیك در فهرست اقلام سبد غذایی مردم قرار گیرد.
تبلیغات وسیع درباره فواید پروبیوتیك ها از سوی رسانه و دست اندركاران صنایع غذایی و نیز جامعه علمی و دانشگاهی می تواند در افزایش مصرف این محصولات غذایی و نیز ارتقای سطح سلامت مردم تاثیر بسزایی داشته باشد.
باکتری های بیماری زا ( پاتوژن ها) : باکتری ها جزوه مهمترین و متنوع ترین میکروارگانیسم ها هستند که هم می توانند در چرخه حیات مفید باشند و هم می توانند مولد بسیاری از بیماری ها در بدن انسان و سایر موجودات باشند پاتوژن ها به آن دسته از باکتری‌هایی که مولد بیماری در بدن انسان است گفته می شود که انواع مختلفی دارند از جمله باکتری ها ،ویروس ها ،قارچ ها
چهار مرحله اولیه در عفونت های باکتریایی وجود دارد
اتصال به سلول‌های میزبان
تکثیر
تهاجم به بافت میزبان
تخریب سلول‌های میزبان به وسیله توکسین
برخی مکانیسم‌های دفاعی میزبان در هریـک از ایـن مراحـل عمـل کـرده و بسـیاری از باکتری‌ها چندین مرحله از این مراحل را به کار می‌گیرند
برخی باکتری‌ها ساختارها یا مولکول‌های سطحی دارند که توانـایی آنهـا را در اتصـال بـه سلول‌های میزبان افزایش می‌دهند. به عنوان مثال، برخی از باکتری‌های گـرم منفـی دارای پیلی بوده که آنها را قادر ساخته تا به غشا دستگاه گوارشـی یـا ادرار تناسـلی متصـل شوند.
عموماً پاتوژن ها راه‌های مختلفی را جهت فرار از تخریب توسط سیستم ایمنی اختصاصی به کار می‌گیرند. بسیاری از پاتوژنها به واسطه رشد در سلول‌های میزبان، در زمـان حملـه ایمنی در امان بوده و یا با ریزش آنتی ژن‌های غشایی خـود، آنتـی ژنیسـیته خـود را کـاهش می‌دهند. پاتوژن های دیگر با تقلید از سطوح سلول‌های میزبان خود را از دید سیستم ایمنـی پنهان می‌سازند . بسیاری از پاتوژنها قادرند پاسخ ایمنی را به‌طور انتخابی سرکوب ساخته و یا آن را سرکوب کنند به گونه ای که بازویی از سیستم ایمنی فعال میشود که بر ضد پاتوژن مؤثر نمی‌باشد. تغییرپذیری مکرر در آنتی‌ژن های سطحی از دیگر راهکارهایی است که یـک پاتوژن را قادر می‌سازند تا از سیستم ایمنی فرار کند.
تعدادی از مهمترین باکتری‌های پاتوژن که در فاضلاب یافت می‌شوند:
سالمونلا
سالمونلا
سالمونلا متعلق به خانواده انتروباکتریاسه است .مهمترین آن ها سالمونلا تیفی،و سالمونلاپاراتیفی است؛ این باکتری‌ها غالب‌ترین باکتری‌های پاتوژن فاضلاب هستند که موجب تب تیفوئید و پاراتیفوئید و گاستروانتریت می‌گردند. انتقال مستقیم این بیماری از شخص بیمار به فرد سالموز و از طریق مواد غذایی و انتقال غیرمستقیم از طریق آب آلوده، فراورده‌های گوشتی، غذاهای کنسرو شده، مگس، حیوانات خانگی، میوه‌ها و سبزی‌ها صورت می‌گیرند. .امروزه در نتیجه وجود روش‌های تصفیه مناسب آب (مانند کلر زنی،صاف سازی)تحت کنترل در آمده است.
شیگلا
شیگلا
شیگلا عامل دیسانتری باکتریایی است بیماری اسهالی که در نتیجه التهاب و زخم مخاط روده مدفوع خون‌آلود ایجاد میکند. شیگلا دارای چهار گونه پاتوژن : شیگلا فلکسنری،شیگلا دیسانتری ،شیگلابویدی،شیگلا سونی دوز عفونی برای شیگلاکم و می تواند در حد10ارگانیسم باشد.هرچه تماس فرد به فرد روش اصلی انتقال این پاتوژن است ولی انتقال از طریق غذا و فاضلاب هم ثابت‌شده.کشت این پاتوژن مشکل است و لذا اطلاعات کمی در خصوص وجود و حذف ان در واحد تصفیه آب فاضلاب موجود نیست.
ویبریوکلرا
عامل بیماری و با است باکتری میله‌ای، خمیده ،گرم منفی است که تقریبا منحصرا از طریق آب منتقل میشود . ویبریوکلرا دارای دو بیوتیپ کاملا مجزا میباشد:تیپ کلاسیک وال تور.این باکتری انتروتوکسینی آزاد میکند که موجب اسهال ضعیف شدید استفراغ و از دست دادن سریع مایعات بدن میشود که ممکن است در مدت کوتاهی منجر به مرگ شود.
ویبریوکلرا
اشرشیاکلی
این باکتری فلور طبیعی روده می باشد اما بعضی از گونه های آن قادر به ایجاد گاستروانتریت حاد می باشد سوش های متعدد این باکتری در مجرای گوارشی انسان و حیوان دیده می‌شوند اما بعضی از این سوش ها واجد عوامل ویرولانس بوده موجب اسهال میشود این گروه شامل انتروتوکسیژن ،انتروپاتوژن،انترو هموراژیک،تهاجمی،تجمعی،میباشد
اشرشیاکلی
کامپیلو باکتر
مهمترین گونه آن کامپیلو باکتر ژونی میباشد.عفونت معمولاً از طریق مصرف گوشت مرغ شیر غیرپاستوریزه و آب‌های آلوده به فضولات پرندگان شایع است.تعداد موردنیاز باکتری جهت عفونت زایی بسیار کم است علائم آن تب سردرد و سپس اسهال آبکی همراه درد شکم ظاهر میشود.
کامپیلوباکتر
لپتوسپیرا
لپتوسپیرا
اسپریل های متحرک و به هم پیچیده می‌باشند به‌طور گسترده در طبیعت بویژاب حضور دارند باکتری قادر است برای هفته‌ها در آب های راکد زنده بماند و از طریق خراش بر روی پوست یا غشاهای معی به بدن وارد شوند.
هلیکوباکتر
این ارگانیسم منحنی شکل قبلا جز کامپیلو باکتر طبقه بندی شده ولی امروزه در گروه جداگانه بررسی میشود این باکتری یک عامل مهم در ایجاد گاستروانتریت انسان میباشد این باکتری توسط کلر آزاد به راحتی غیرفعال میشود
عفونت توسط تنفس ذرات ایروسل آلوده به باکتری که از سیستم‌های خنک‌کننده آبی ایجاد میشود.این باکتری قادر است در افراد جوان نوعی بیماری بنام تب پونتیاک ایجاد کند
هلیکو باکتر
پزشکان پروفایل پزشکان جنسی رژیم غذایی آنلاین طب سنتی و گیاهان دارویی زیبایی تغذیه روانشناسی ن و زایمان سلامت کودک مقالات پزشکان ورزش و سلامتی ناباروری حیوانات خانگی گوش، حلق و بینی آشپزی رژیمی و سالم دیابت بیماری ها دندانپزشکی داروها مواد مخدر آناتومی و فیزیولوژی انسان بهداشت و ارتقاء سلامت چشم و چشم پزشکی فیزیوتراپی و ارتوپدی قلب و عروق مغز و اعصاب مطالب پر بازدید قبل از انتخاب جراحی بینی، حتما این مطلب را بخوانید همه چیز در مورد میکرودرمابراسیون یا لایه برادری مکانیکی پوست علائم بیماری التهاب روده چیست؟ + راه های تشخیص و درمان آن ایمپلنت دندان؛ سی تی اسکن جهت ایمپلنت دندان و mapping آخرین راهکارهای درمان و ریشه کنی ویروس زگیل تناسلی بیشتر ببینید اخبار پزشکی باکتری های بیماری زا را فراموش نکنید در این بخش از مجله پزشکی دکتر سلام که با عنوان باکتری های بیماری زا را فراموش نکنید منتشر شده است می خواهیم در مورد باکتری ها صحبت کنیم. باکتری‌ها” دشمنان نامرئی هستند که همیشه آماده حمله بوده و می‌توانند مردم را بیمار کنند و هرچند مصرف‌کنندگان نمی‌توانند باکتری‌ها را دیده یا بوییده و یا احساس کنند اما ممکن است آنها به محصولات غذایی، سطوح آشپزخانه، کاردها و دیگر وسایل آشپزخانه هجوم برده باشند. در این میان با توجه به اهمیت حفظ سلامت غذا، مصرف‌کنندگان توانایی مقابله با باکتری‌های مضر را با بکارگیری چهار نکته اساسی و ساده همچون شستن مکرر دست‌ها و سطوح، جداسازی جهت جلوگیری از آلودگی ثانویه و پختن در دمای مطمئن را دارند. شستن مکرر دست‌ها و سطوح باکتری‌ها می‌توانند در آشپزخانه پخش شده و وارد دست‌ها، تخته‌های برش، سطح میز، وسایل آشپزخانه و غذا شوند. برای مقابله با باکتری باید: دست‌ها را بعد از دستشویی، تعویض کهنه کودک و حمل حیوانات خانگی، با آب گرم و صابون قبل و بعد از غذا و حداقل به مدت 20ثانیه بشویید. تخته‌های برش، ظروف و وسایل آشپزخانه و همچنین سطوح میزکار را پس از استفاده در تهیه غذا و قبل از این که غذای دیگری آماده کنید، با آب داغ و مایع ظرفشویی شستوشو دهید. برای تمیز کردن سطوح آشپزخانه از حوله‌های کاغذی استفاده کنید و اگر از حوله‌های پارچه‌ای برای این منظور استفاده میشود، بطورمکرر با آب داغ و یا در ماشین لباسشویی با چرخش آب داغ شستوشو دهید. همچنین سبزیجات و میوه‌جات تازه را حتی اگر پوست گرفته می‌شوند با آب جاری به دقت شستوشو دهید و پوست سخت میوه‌ها و سبزی‌ها را بوسیله دست و یا استفاده از برس مخصوص شستوشو در زمان آبکشی، زیر آب درجریان سفت مالش دهید. جداسازی جهت جلوگیری از آلودگی ثانویه نکته حایزاهمیتی که باید به آن توجه داشت، این که باکتری‌ها از طریق آلودگی ثانویه منتشر می‌شوند. در زمان نگهداری مواد خام مانند گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و تخم‌مرغ، آنها را از غذاهای آماده مصرف دور نگه دارید. اولین مرحله برای شروع کار، شست‌و‌شوی دست‌ها با آب گرم و صابون است و تخته‌های برش، ظروف، میز کار و وسایل آشپزخانه را نیز باید با آب داغ و مایع ظرفشویی شست. گوشت، ماکیان، فرآورده‌های دریایی خام و تخم‌مرغ را در هنگام خرید از فروشگاه و حمل و نقل و در یخچال از دیگر موادغذایی جدا کنید.از تخته‌های برش جداگانه برای فرآورده‌های خام، گوشت و ماکیان و ماهی‌ها استفاده کنید. هرگز غذای پخته را در ظرفی که پیش‌تر گوشت، ماکیان و فرآورده‌های دریایی یا تخم‌مرغ بوده است، قرار ندهید. پختن در دمای مطمئن غذا وقتی سالم است که به درجه حرارت داخلی مناسب برای کشتن باکتری‌های مضر که سبب بیماریهای منتقله از غذا میشود، برسد و بدین منظور برای اندازه‌گیری دمای داخلی غذاهای پخته باید از ترمومتر غذایی استفاده کرد. بهترین راه مبارزه با باکتری‌ها عبارت از: از دماسنج مناسب برای اطمینان از دمای داخلی مطمئن برای موادپخته استفاده کنید. در این رابطه نیز توصیه میشود: گوشت گوساله را حداقل دردمای 70درجه سانتی‌گراد بپزید. حداقل دمای مطمئن داخلی برای پخت گوشت ماکیان 82درجه سانتی‌گراد است. دمای داخلی در قسمت میانی ران و بال و نازک‌ترین قسمت سینه بوسیله دماسنج مناسب کنترل میشود. گوشت چرخ‌کرده را بدلیل امکان تکثیر باکتری‌ها در هنگام جرخ‌کردن تا دمای حداقل 78درجه سانتی‌گراد بپزید. بخاطر داشته باشید رنگ، شاخص مناسبی برای کنترل پخت نیست؛ برای کنترل دمای داخلی برگرهای آماده شده از دماسنج غذایی استفاده شود. تخم‌مرغ را تا زمانی که سفیده و زرده سفت می‌شوند، بپزید. از دستورات غذایی که در آنها تخم‌مرغ خام، نبم‌پز است، استفاده نکنید. ماهی را تا دمای 70درجه سانتی‌گراد یا زمانی که گوشت براحتی با چنگال جدا میشود، بپزید. زمانی که برای پخت و پز از ماکروویو استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که هیچ نقطه سردی که در آن امکان زنده ماندن باکتری وجود دارد، نیست. بدین منظور روی موادغذایی را پوشانده در زمان پخت آن را هم زده و بچرخانید. سس‌ها، سوپ‌ها و آبگوشت‌های پخته را مجدد بطورکامل بجوشانید. موادغذایی پخته را قبل از استفاده تا دمای 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد حرارت دهید.




خانه
اخبار داغ
تازه ها
تبلیغات در بیتوته
دعوت به همکاری
درباره ما
تماس با ما
تازه های آیا می دانید؟

آشنایی با انواع چوب

آشنایی با کهکشان آندرومدا

ضوابط لازم برای صدور پروانه كسب در اتحادیه های صنفی

آشنایی با جوهر لیمو

آشنایی با کدکشورها

بیماری هلندی چیست؟
بیشتر »
اطلاعاتی جالب درباره باکتری های خوب و بد بدن انسان
مجموعه: آیا می دانید ؟

پوست بزرگ ترین اندام ما است و انواع باکتری ها در آن وجود دارند
باکتری های خوب و باکتری های بد بدن انسان
بدن ما انسان ها از تعداد بسیار زیادی سلول ساخته شده است. در واقع تعداد این سلول ها به تریلیون ها عدد می رسد. با این که به سختی می توان گفت تعداد سلول ها دقیقاً چند تا است اما با اطمینان می توانیم بگوییم که بسیاری از این سلول ها میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها هستند. احتمالاً به تعداد سلول های بدنمان باکتری وجود دارد. این باکتری ها در داخل بدن ما و در سراسر آن زندگی می کنند. به عنوان مثال معده و روده ما پر از باکتری هایی است که به تجزیه مواد غذایی کمک می کنند.
پوست بزرگ ترین اندام ما است و انواع باکتری ها در آن وجود دارند. این باکتری ها در نواحی مختلف پوست ما از انگشتان گرفته تا زیر بغل و پوست سر زندگی می کنند. جوامع باکتریایی در ریه ها و بینی هم به میزان زیاد وجود دارند. گونه های باکتریایی با سلول ها زندگی می کنند. شمار گونه های باکتریایی مختلف همراه با سلول ها به تریلیون ها می رسد و مجموع آنها با هم میوم نامیده می شود. (اصطلاح میوتا اغلب فقط درباره میکروارگانیسم ها مورد استفاده قرار می گیرد.)
باکتری ها فضای زیادی را اشغال نمی کنند. آنها از سلول های انسانی کوچک تر اند و وزنشان هم کمتر از سلول های ما است. معمولاً وزن کل باکتری های هر فرد در حدود 1.4 کیلوگرم - یا حدود 1-3 درصد وزن بدنش را تشکیل می دهد.
اصطلاح میوم وقتی برای اولین بار ابداع شد این معنی را در خود داشت: جامعه زیستی متشکل از میکروارگانیسم های هم غذا، همزیست و بیماری زا که به معنای واقعی کلمه در فضای بدن ما شریک اند ولی به عنوان عوامل مؤثر بر سلامت و بیماری نادیده گرفته شده اند. (براساس تعریف جاشوا لدربرگ، برنده جایزه نوبل)
جوامع متراکم باکتریایی در بدن انسان
سخت می توان جوامع متراکم باکتریایی و اثر متقابل آنها را دسته بندی کرد. همچنین جمعیت های پیچیده باکتریایی را نمی توان به راحتی از طریق روش های آزمایشگاهی مرسوم کشت کرد. این جمعیت ها از طریق روش های ژنتیکی مورد مطالعه قرار می گیرند. گروه های تحقیقاتی با استفاده از روش های جدید در حال شناسایی و فهرست کردن جمعیت های می و روابط متقابل آنها هستند.
آن چه درباره میوم می دانیم این است که ما بدون باکتری ها به دنیا می آییم و مادران مان اولین بار و در بدو تولد باکتری ها را به ما می دهند. حتی چگونگی تولد (سزارین شدن یا نشدن) باکتری هایی که دریافت می کنیم را تعیین می کنند. رژیم غذایی اولیه ما هم خیلی تأثیرگذار است. وقتی به سفر می رویم، وقتی عفونت می گیریم، زمانی که رژیم غذایی مان را تغییر می دهیم و . این جمعیت های باکتریایی می توانند کم و زیاد شوند.
ما همچنین می دانیم که تغییرات باکتری ها ممکن است از راه هایی که نمی دانیم بر سلامت مان تأثیر بگذارند. ارتباط و به هم پیوستگی بین میوتا و بیماری هایی از پسوریازیس (نوعی بیماری پوستی) گرفته تا چاقی و یا بیماری های قلبی عروقی را می توان مشاهده کرد. البته تغییرات باکتریایی ممکن است به جای این که دلیل بیماری باشند ممکن است منعکس کننده تغییرات در سلامتی ما باشند.

H پیلوری، باکتری ای است که گاهی اوقات در معده، باعث افزایش خطر ابتلا به زخم معده می شود
دانشمندان هنوز نمی دانند چگونه باکتری ها را دستکاری کنند تا از نتایج آن اطمینان حاصل کنند. به عنوان مثال اگر وقتی که بیمار نیستیم آنتی بیوتیک مصرف کنیم ممکن است باکتری های خوب از بین بروند. آن چه ممکن است باکتری خوب» به نظر برسد ممکن است در عین حال بد» هم باشد. برخی از باکتری ها ممکن است همزمان هم با افزایش و هم با کاهش بیماری در ارتباط باشند؛ H پیلوری، باکتری ای است که گاهی اوقات در معده، باعث افزایش خطر ابتلا به زخم و سرطان معده می شود، اما با کم شدن ریفلاکس معده و مری و آسم هم در ارتباط است. حتی موارد عفونت ناشی از باکتری پروبیوتیک هم مشاهده شده هر چند که باکتری های پروبیوتیک به طور کلی بی خطر اند.
میوم و افزایش وزن
ما همچنین می دانیم که آنتی بیوتیک ها می توانند به افزایش وزن منجر شوند. بیش از 60 سال است که مشخص شده جانوران اهلی ای که در مزارع با آنتی بیوتیک تغذیه می شوند بزرگ تر از بقیه می شوند؛ چنین موضوعی در کودکان نیز صدق می کند. ما می دانیم که اگر باکتری های روده را به موش ها انتقال دهیم می توانند باعث وزن گرفتن موش ها شوند. حتی شیرین کننده های بدون کالری هم ممکن است بر میوم های ما اثر بگذارند و باعث شوند قند خون بدون وجود هیچ گونه کالری ای افزایش یابد.
میکروارگانیسم و بیماری خودایمنی
اگر کمتر در معرض میکروارگانیسم ها قرار بگیریم می تواند به معنی بیماری های خود ایمنی بیشتر شود. سیستم ایمنی ما می تواند به خودمان حمله کند و برخی بر این باورند که افزایش بهداشت تا حدی در این زمینه مقصر است.
اگر در دوران کودکی در معرض طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها قرار بگیریم -به عنوان مثال در مزرعه باشیم و یا از آنتی بیوتیک ها استفاده نکرده باشیم- ممکن است در مقابل آسم محافظت شویم. باکتری های داخل ریه هم ممکن است در ایجاد بیماری هایی مانند آسم نقش داشته باشند. همچنین در معرض ویروس ها و باکتری ها قرار داشتن ممکن است بر ایجاد دیابت نوع 1 اثرگذار باشد.
پیشگیری از عفونت
دانشمندان امیدوارند پروبیوتیک ها بتوانند جلوی عوارض جانبی درمان ها را بگیرند. از جمله عوارض درمان ها، بروز اسهال پس از استفاده از آنتی بیوتیک ها است. اما انجام این کار آسان نیست. استفاده از پروبیوتیک ها حتی می تواند در زمینه مشکل در حال گسترش مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها مؤثر باشد.
نکته ای در ارتباط با عفونت های باکتریایی
توجه به این نکته ضروری است که بیمارانی که عفونت های باکتریایی دارند (و نیاز به آنتی بیوتیک دارند) آنتی بیوتیک مصرف کنند. همچنین مهم است که بیمارانی که مبتلا به عفونت های باکتریایی نیستند (و آنتی بیوتیک لازم ندارند) آنتی بیوتیک مصرف نکنند. تحقیقات درباره باکتری ها همچنان ادامه دارد.
منبع : www.020.ir

علم و دانش
باکتری چیست و چه نقشی در زندگی بشر دارد؟
نوشتهمحسن وفانژادجمعه، ۲۰ آذر ۱۳۹۴
۱۳

همین حالا که این مقاله را می خوانید و نفس می کشید، میلیون ها باکتری در بدن شما مشغول به کار و فعالیت هستند. باکتری ها در هر فعالیتی که تصورش را بکنید نقشی موثر در بدن ما ایفا می کنند و باید از آن ها بابت بودن شان قدردانی کنیم.
از نفس کشیدن گرفته تا هضم غذا، انواع و اقسام باکتری ها درگیر شده اند، حتی جالب است بدانید که به ازای هر یک سلول جانوری که ما داریم، ده باکتری در بدن ما وجود دارد. در واقع اگر تعداد را ملاک قرار دهیم، عمده بدن ما را باکتری ها تشکیل داده اند و نه سلول های جانوری.
هزاران سال است که بشر متوجه اهمیت باکتری ها در زندگی خود بوده اما تنها چند دهه است که ما این یاران قدیمی را به طور دقیق شناخته ایم و در مورد ساز و کارشان تحقیق کرده ایم. پیشینیان ما طی صدها سال گذشته بسیاری از غذاهای خود نظیر نان، لبنیات و آبجو را با استفاده از باکتری ها تامین می کردند اما هیچ ایده ای نداشتند که باکتری چیست.

اولین بار در قرن 17 میلادی، آنتونی فیلیپس فان لیووَنهوک موفق به شناسایی موجودات ریزی در دهان خود شد. وی با بررسی پلاکی که میان دندان هایش قرار داده بود نمونه هایی را برداشت نمود و زیر میکروسکوپ قرار داد. حرکت این تک یاخته ها سبب حیرت وی شد. بعدها کشفیات وی سبب شد تا به عنوان پدر علم میکروب شناسی شهرت یابد.
باکتری ها در سرتاسر کره زمین نقش دارند و اگر نبودند، انسان ها نمی توانستند امروزه به این راحتی نفس بکشند یا حتی کشاورزی کنند. بنابراین حین مطالعه تکامل زیستی، باید به نقش اساسی باکتری ها در تبدیل کردن زمین به سیاره ای قابل ست توجه داشت.
در این مطلب قصد داریم تا نحوه کارکرد باکتری ها را به زبان ساده برای شما توضیح دهیم و بعد به سراغ نقش شان در زندگی بشر برویم. طی میلیون ها سال، باکتری ها همگام با موجودات زنده پیش آمده اند و حالا به یکی از ارکان اصلی زندگی بشر تبدیل شده اند و گاهی هم بالعکس، مزاحمی بیش نیستند.
در ادامه با دیجیاتو همراه باشید.
اساس باکتری

ویروس ها در برابر سلول های بدن انسان ده ها برابر کوچک تر هستند و برای مشاهده آن ها قطعا نیاز به میکروسکوپ های قدرتمندی است که قدرت بزرگنمایی بالایی داشته باشند. معمولا اندازه آن ها از یک میکرون (یک میلیونیوم یک متر) آغاز شده و به چند میکرون می رسد.
همانطور که می دانید، سلول ها به عنوان واحدهای زنده و جداگانه عمل می کنند و هر بافت و سیستمی از بدن، مجتمعی است از این سلول ها که روی هم و در کنار هم قرار گرفته اند. حیوانات، انسان ها و گیاهان سلول هایی دارند که هسته ای مرکزی محتوی اطلاعات ژنتیکی آن را کنترل می کند. این هسته برای خود غشا دارد و از سلول جدا است. به چنین سلول های، سلول یوکاریوت گفته می شود که علاوه بر هسته مرکزی، اندامک هایی خاص برای انجام کارهای متنوع هم دارند. هدف تمامی این اندامک ها در کنار هم، صحیح و سالم نگه داشتن سلول است.
باکتری اما بدون هسته است و DNA یا ماده ژنتیکی در آن آزادانه می چرخد. این سلول های میکروسکوپی، اندامک ندارند و برای تقسیم سلولی و بازتولید ماده ژنتیکی خود شیوه دیگری در پیش می گیرند. به چنین سلول هایی، سلول پروکاریوت گفته می شود.
دانشمندان باکتری ها را براساس موارد مختلفی دسته بندی می کنند:
بقای باکتری در محیط های اکسیژن دار و بدون اکسیژن
اندازه: میله ای (باسیلوس)، حلقوی (کوکسی) یا مارپیچ (اسپیریلیوم)
گِرَم مثبت یا گرم منفی بودن باکتری (وابسته به نوع ماده به کار رفته در دیواره سلولی باکتری)
چگونگی حرکت باکتری ها در محیط (برخی باکتری ها دارای فلاژله هستند که در حرکت به آن ها کمک می کند و برخی دیگر خیر)
همگی دگرپرورده (هتروتروف یا دگرخوار) بوده و برای رشد و تکثیر به ترکیبات آلی برای دریافت انرژی وکربن دی اکسید نیاز دارند. قارچ‌ها هوازی یا ناهوازی اختیاری هستند. اکثر قارچ‌ها گندروی (ساپروتروف) بوده، در خاک و آب به سر می‌برند و در این نواحی، بقایای گیاهی و جانوری را تجزیه می‌کنند. قارچ‌ها مانند باکتری‌ها در تجزیهٔ مواد و گردش عناصر در طبیعت دخالت داشته، حائز اهمیتند. علم مطالعهٔ قارچ‌ها را قارچ‌شناسی نامیده و علم مطالعهٔ قارچ‌های انگل برای انسان را قارچ‌شناسی پزشکیگویند (این انگل‌ها بیماریهای زیادی به وجود می‌آورند). نقشی کلیدی در ایستم دارند.
قارچ‌ها تأثیرهای زیاد و متفاوتی در طبیعت دارند. گونه‌ای از قارچ‌ها با تخمیر انگور آن را تبدیل به شراب میکند. گونه‌ای دیگر انگورها را بر روی تاک می‌کُشد. گونه‌ای دیگر باعث سیاه شدن رنگ کاشی‌های حمام میشود و گونه‌های دیگر قارچ، باعث ایجاد یا درمان بیماری می‌شوند یا باعث پوسیدگی چوب یا رویش دوبارهٔ ریشهٔ گیاه می‌شوند.[۴]قارچ‌ها بر خلاف گیاهان نمی‌توانند خوراک خود را تولید کنند؛ بنابراین برای ادامهٔ زندگی ناچارند مصرف‌کننده باشند (هتروتروف).[۴]
درباره این سایت